“我们正在制作新菜单，一个菜式将有大、中、小三种份量供客人选择。”2月5日，总府四川宾馆餐饮部经理赵晓昆指着菜谱向记者介绍，像这个花仁拌豆干，现在是30元一份，改菜单后，我们将提供45元、30元、15元三种不同价格和份量的菜，供消费者选择。

2月4日至5日，本报记者连续两天对成都部分宾馆、酒店、酒楼、餐馆走访调查发现，一些高档酒店、餐饮企业正在改制新的菜单，积极推行半份菜、小份菜。被调查的企业普遍表示，要对消费者提供打包服务，以实际行动来追随“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的新风尚。

记者调查

部分酒店改菜单，普遍提供打包服务

成都市总府路一段，商家云集、客流众多。附近的餐饮饭店得益于兴旺的人气，每到用餐时段，一些生意好的餐馆几乎没有空桌。2月4日晚上6点30分左右，记者来到总府路附近的梓潼街，这条街上分布着六七家规模大小不等的中餐店，几乎每一家餐馆都坐满了客人。各家服务员都告诉记者，没有半份菜和小份菜，客人可以根据自己的需求适量点菜，吃不完可以提供打包服务。邻近的华兴正街上，一家以卤菜闻名的餐饮店的服务员也告诉记者，没有半份菜，但可以打包。

成都市宽窄巷子是商务聚餐的首选地。2月5日下午，记者来到宽坐、香积厨等餐饮店。宽坐门口一块牌子上写着8种不同款式的宴席名称，“现在不是提倡节约吗，这些都是紧凑型的款式，菜品、份量等都是按不同的人数配好的。”门口的服务员说。香积厨一位陈姓领班表示，知道提倡节约反对浪费和“光盘”行动，但是没有得到老板通知要推出半份和小份菜，目前还是执行以前的菜谱。不过，如果客人点菜过量的话，服务员会主动提醒客人。

与中低端餐馆相比，高档宾馆、酒楼提供半份菜、小份菜的动作更快一些。2月5日下午，总府路皇冠假日酒店宴会中心的一面墙上，醒目地贴着文明餐桌行动倡议书：理性消费，按需点菜，厉行节约，反对浪费，做到不剩饭不剩菜，吃不完打包。“我们有半份菜。”营销副总监朱双飞指着菜谱告诉记者。

业内观点

破除“面子消费”，让“舌尖”回归理性

省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，现在高档酒店、宾馆推出半份菜、小份菜相对快于一般酒楼、餐馆，是因为这些地方以前的菜品大多都有大小份之分，对于一些中低端酒楼餐馆来说，推出半份菜、小份菜还有一个逐步的过程。

当前“舌尖上的浪费”主要体现在哪些方面？何涛列举了一些现象：全鱼、全鸡、全鸭……大凡各种婚宴、生日宴，饭桌上如果不是盘子叠盘子，主人就感到很不好意思；明明一张12人的大圆桌，一个摆了造型的生鱼片端上来，就占了一半的桌面。“这种情况下，吃的不是食品，是面子”。

何涛说，由于消费者面子观念作祟，点菜讲究量大菜多。他表示，提倡节约，反对浪费，一方面餐饮企业要主动引导消费者，比如说根据消费者的人数推荐适量的菜，在菜品推荐，可高中低档都进行推荐；另一方面，消费者本身也要勇于破除面子观念，根据自身实际情况合理消费，吃不完可以打包。

省人大代表、成都大蓉和餐饮管理有限公司董事刘长明说，如果说以前大蓉和全部走的高端路线，穿的是皮鞋，如今则是在保持高端市场的同时，主动“脱下皮鞋穿布鞋”，提供小份菜，降低人均消费价格，让普通大众也能吃得起又不浪费。在欧洲，把端上桌的食品吃完，是对厨师最大的尊重。吃不完打包，并不丢人。

呼市菜谱制作