现在的餐厅饭店已经不像以前全聚德那样，光一个烤鸭、一个鸭四件就能火上好几年。随着现代社会生活节奏的加快，人的口味也在不断变换着，去年还很火的麻辣烫今年就被烤鱼所取代。于是餐厅饭店也要随着大众的潮流口味，对本店的菜品做及时调整。而这些变化都要及时时间在菜谱上体现出来。而进店的消费者翻开菜谱时看到的第一款菜，就将决定其消费额度，所以招牌菜的设置，菜品价格的排列顺序等菜谱内容的设计，经营者都可利用其巧妙引导消费者尝试高利润菜品。

　　当一位顾客走进男装店，想买一件西服套装和一件毛衣时，如果你是营业员，你应该先带他看哪种衣服才能让他消费的更多呢？一般人会想如果他刚刚花很多钱买了一套西服，他愿意花在毛衣上的钱一定很少，所以应该先看毛衣。但恰恰相反，营业员会带领顾客先看西装，因为如果选择先卖西服套装的话，等到他挑选毛衣的时候再贵也不显得贵了。同样的对比原理，也可以应用在菜谱排版上。很多经营者都认为把燕、鲍、翅排在菜谱的首位会把食客给吓跑，其实不然。以中国人对面子的重视程度，当他在一家餐厅坐定，决不会因为看了菜谱没有合适的菜品而起身就走。而将较昂贵的菜品排在前面，目的有二：
　　一、如是商务宴请的客人，翻开第一页就可以一下抓住他的心。“不错，这个地方够不错。”有如此想法后，他会欣欣然多点几道菜。
　　二、如果是自己用餐的客人，会给他一个“价高质美”的第一印象，之后便可很顺利的引导他消费一些利润高的菜式，因为相对于之前的价格而言，这已经低了很多了